Comment faire un cheesecake à la pistache, 2 façons : facile et époustouflant

Séduisante et délicate avec un parfum intense, la pistache s’éclate, ajoutant son charme vert pâle aux choux à la crème et aux croissants, aux lattés et aux cocktails. Mais comment, me demandais-je, cela se passerait-il dans un cheesecake, cette reine intemporelle des desserts riches et somptueux ? Pour le savoir, j’ai fait des cheesecakes à la pistache le sujet du dernier épisode de mon émission YouTube, « Shortcut vs. Showstopper », dans lequel, fidèle au titre, je propose deux itérations d’une même recette : une version simple que tout le monde pourrait make, et une version spéciale plus complexe qui fera tourner les têtes.



Mon objectif était de proposer deux recettes distinctes qui capturent le caractère complexe et insaisissable de la pistache, la montrant dans toute sa splendeur grillée. La version raccourcie devait être facile, accessible et capable de tenir tête à l’événement, ce qui pourrait être aussi extravagant et long que nécessaire pour se perfectionner (tant que les résultats en valent la peine).

La stratégie du showstopper semblait évidente. J’achèterais simplement les pistaches les plus fraîches et les plus fines possibles que je pourrais trouver, les broyerais en une pâte et l’ajouterais à ma pâte à cheesecake préférée.

Pourtant, j’ai découvert qu’aucune quantité de noix crues broyées à la maison ne pouvait les transformer en une pâte lisse sans aucun grain. J’ai dû blanchir les pistaches, puis retirer minutieusement la peau de chaque noix glissante à la main. C’était un travail lent et fastidieux, comme éplucher des pois, mais en plus salissant. Et franchement, même si la pâte obtenue était crémeuse et aromatique, elle n’était pas aussi bonne qu’un pot de pâte de pistache du commerce.

Heureusement, des pots de pâte de pistache de haute qualité sont disponibles en ligne. Oui, ils sont plus chers que les noix brutes, mais ils vous font gagner des heures de travail.

Une fois ma pâte en pot arrivée, je l’ai mélangée à une recette de cheesecake à base de fromage à la crème pour créer deux couches – une blanche, une verte – qui étaient exceptionnellement jolies une fois coupées en tranches.

J’ai également utilisé une méthode de cuisson simplifiée. Au lieu du bain-marie habituel, j’ai simplement mis le gâteau à four doux pendant une longue période (70 à 90 minutes). Cela a donné cette texture satinée classique, sans avoir à manœuvrer un moule à charnière dans et hors de l’eau bouillante et ruisselante.

Étonnamment, la recette du raccourci était plus difficile à déchiffrer. Par souci de simplicité, je voulais me lancer dans un cheesecake sans cuisson. Mais je ne savais pas comment obtenir cette saveur inimitable de pistache avec des ingrédients de supermarché.

J’ai d’abord essayé une boîte de pudding à la pistache, puis du lait à la pistache (à côté du lait d’amande dans un rayon de lait végétal bien approvisionné). Ni l’un ni l’autre n’avaient le goût de vraies pistaches. Une promenade devant la section congélateur offrait la solution. De la glace ou du gelato à la pistache fondue, ajoutée à la pâte à cheesecake sans cuisson, m’a instantanément donné exactement la saveur parfumée et nuancée que je recherchais, à une fraction du coût de la pâte de pistache.

La marque de glace ou de gelato fait ici toute la différence. Certaines marques utilisent des arômes et des extraits à la place des pistaches, alors lisez l’étiquette avant d’acheter.

Au final, les deux cheesecakes étaient excellents et mettaient en valeur la gamme de pistaches. La version raccourcie était plus légère, plus lumineuse et plus parfumée. Le clou du spectacle était plus riche, plus intense et plus dense sur la langue.

Lequel est pour toi? Cela dépend de vos goûts et du temps et de l’argent que vous avez envie de dépenser. Ou essayez les deux ; la pistache est une noix qui mérite d’être très bien connue.

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