Comment cuisiner avec du lait de coco

Même si j’adore les ingrédients de saison et de fraîcheur, il existe une poignée de produits en conserve qui sont sacrés dans ma cuisine. Le lait de coco en fait partie.

Base crémeuse mais sans produits laitiers de tant de plats, il ajoute sa saveur subtilement sucrée et sa richesse à d’innombrables currys et ragoûts, soupes et pilafs, et constitue un chocolat chaud époustouflant au parfum inimitable.



Étant donné à quel point j’en dépends maintenant (et de plus en plus, à mesure que de plus en plus de personnes dans ma vie abandonnent les produits laitiers), il fut un temps pas si lointain où le lait de coco était strictement une affaire de bricolage. Les supermarchés proposaient de la crème de noix de coco écoeurante pour les piña coladas, mais pas les produits non sucrés qui sont heureusement omniprésents aujourd’hui.

Si je voulais faire, par exemple, le malai murgh (poulet à la crème de noix de coco) de Julie Sahni à partir de son livre de cuisine « Classic Indian Cooking », je devais commencer avec une noix de coco entière et mûre.

Après avoir percé les « yeux » – les trois empreintes dans une coquille de noix de coco – pour drainer le liquide (c’est ainsi que vous obteniez votre eau de coco en ces jours sombres), j’ai fait cuire l’orbe pendant une demi-heure jusqu’à ce que sa coquille brune et dure se fissure. Ensuite, j’ai découpé la viande, je l’ai râpée au robot culinaire, j’ai trempé les grilles dans l’eau bouillante pendant encore une demi-heure, j’ai réduit le mélange en purée, je l’ai laissé refroidir, je l’ai égoutté et pressé dans une étamine et, quelques heures plus tard, j’ai eu l’équivalent de deux boîtes de lait de coco.

Ce lait de coco fait maison était-il supérieur aux produits en conserve ? Honnêtement, je ne m’en souviens pas. Mais je sais que je ne l’utiliserais pas aussi souvent si je n’avais pas quelques boîtes de conserve dans mon garde-manger à côté de tous les poissons en conserve (un autre aliment de base sacré).

Ces recettes célèbrent les joies et la facilité du lait de coco en conserve, chacune mettant en valeur son caractère moelleux d’une manière distincte.

Dans cette soupe aux haricots noirs, la douceur du lait de coco tempère le côté terreux des haricots et du cumin et contraste avec le goût ardent du jalapeño tranché. Le lait de coco laisse également le bouillon élégamment soyeux et très satisfaisant.

Mélangé au pain de maïs à la place du lait de vache habituel, le lait de coco confère au pain un parfum de noisette et une mie particulièrement tendre, semblable à un gâteau. Et vous pouvez ajuster son niveau de douceur selon vos goûts. L’ajout de toute la cassonade nécessitait de l’orienter vers le dessert, mais vous pouvez en utiliser moins pour que cela reste fermement du côté salé. Je demande du beurre, mais l’huile de coco fonctionne tout aussi bien et maintient ces produits laitiers sans produits laitiers.

Enfin, étant donné mon penchant pour le lait de coco et les plats sur plaque, il n’est pas surprenant que j’ai trouvé un moyen de les combiner. J’enrobe des cubes de patate douce et des crevettes roses dodues dans du lait de coco enrichi au gingembre, puis je mets le tout au four (les pommes de terre d’abord, et les crevettes plus tard) jusqu’à ce que les pommes de terre soient veloutées et les crevettes parfaitement succulentes. Le lait de coco aide les pommes de terre à caraméliser sur leurs bords et imprègne les crevettes, les rendant encore plus sucrées.

Le lait de coco n’est peut-être la star d’aucun de ces plats, mais il fait de chacun d’eux la meilleure version possible de lui-même.

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