Aliments traditionnels du Nouvel An lunaire et chinois

Si le 1er janvier ne vous semble pas être la réinitialisation annuelle que vous espériez, vous pouvez célébrer dès maintenant en cuisinant pour le Nouvel An lunaire. Pour cette Année du Dragon, elle commence le 10 février et la fête inaugurale commence la veille au soir. En Chine et dans d’autres pays asiatiques qui reconnaissent cette fête, comme Singapour, le Vietnam et la Corée du Sud, les festivités peuvent durer deux semaines et les aliments symbolisent souvent la promesse d’une année meilleure à venir. Mais la récompense immédiate est quelque chose de délicieux à manger, que vous prépariez un festin ou un simple plat.

Un point culminant des banquets de restaurant, ce plat peut également être préparé à la maison, notamment avec les techniques simplifiées de Kay Chun. Il s’inscrit dans la tradition de servir de la volaille entière pour signaler l’abondance. Mais il a aussi un goût plus spécial que le poulet et ressemble à une fête, tant dans le processus de cuisson que dans le service.

Les nouilles longues symbolisent la longue vie, et il existe une infinité de variantes pour le plat des fêtes au-delà des nouilles cantonaises classiques de longévité. Cette version singapourienne, garnie de rubans d’œufs et d’échalotes croustillantes, vient de Sharon Wee, l’auteur de « Growing Up in a Nonya Kitchen ». Elle suggère de le garnir de sambal belacan épicé, une sauce piquante relevée avec de la pâte de crevettes.

Recette: Nouilles sautées Nonya Hokkien

Pour le Tết, le Nouvel An lunaire vietnamien, l’auteur de livres de cuisine Andrea Nguyen prépare souvent ce plat classique des fêtes. La riche combinaison de porc et d’œufs tire sa saveur savoureuse de la sauce de poisson et un peu de douceur de l’eau de coco et du caramel, qui apportent également une touche amère bienvenue. Mme Nguyen sert le plat sur du riz cuit à la vapeur et avec une salade de germes de soja marinés pour offrir un contraste rafraîchissant.

Recette: Thit Heo Kho Trung (porc et œufs à la sauce caramel)

La texture collante et la forme ronde de ces boulettes de dessert du Nouvel An chinois symbolisent l’unité familiale et promettent donc de vivre ensemble pour l’année à venir. Avec la tendre mastication d’une guimauve et une garniture au sésame semblable à du nougat, ces rondelles sont servies dans une soupe sucrée au gingembre. Ils sont faciles à former et se congèlent bien, vous pouvez donc en préparer un gros lot à la fois et les manger tout au long de la période des fêtes.

La fondue, un bouillon fumant pour cuisiner une multitude d’ingrédients comme de la viande, des fruits de mer et des légumes, n’est pas nécessairement traditionnelle pour le Nouvel An lunaire, mais se rassembler autour d’elle peut évoquer un sentiment de chez-soi. Et cela devient un repas de fête particulièrement populaire parmi les jeunes Asiatiques et Américains d’origine asiatique. Cette recette, de Naz Deravian, vous permet de vous adapter à votre guise, vous permettant de mélanger et d’assortir les ingrédients et les quantités. Ensuite, il est temps de se réunir et de laisser la marmite opérer sa magie. KRYSTEN CHAMBROT

Recette: Fondue chaude

Le Nouvel An coréen, Seollal, est commémoré avec le tteok mandu guk, une soupe fumante remplie de gâteaux de riz gluant, que l’on est censé manger pour célébrer son prochain anniversaire. Les mandu, les raviolis, ne sont pas nécessaires, mais ils ont un goût délicieux dans le bouillon, surtout lorsqu’ils sont préparés à partir de zéro en utilisant cette recette de Julya Shin et Steve Joo.

Le pancit, un plat philippin de nouilles sautées, est souvent réservé pour des occasions spéciales, il vaut donc bien une place sur la table du Nouvel An lunaire. Connue sous le nom de pancit bison, cette version de Naz Deravian associe des nouilles de riz vermicelles, des carottes, du chou et du poulet ou du porc, et peut être doublée ou triplée pour servir une foule. KC

Recette: Pancit

Des noix et des graines confites et craquelées sont présentées et partagées tout au long de la saison du Nouvel An lunaire. Ils sont faciles à acheter en ligne ou sur les marchés asiatiques, mais ils sont sans doute encore plus faciles à préparer à la maison en suivant cette recette de bonbons d’Andrea Nguyen.

Recette: Keo Lac Vung (Bonbons aux arachides et au sésame)

https://www.ctptimes.com

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